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腊肠是指以肉类为原料,切丁,掺入辅料,灌入动物肠衣,发酵熟化而成的具有中特色风味的肉制品,是肉类制品中品种较多的一类产品。现在市面上的腊肠品牌有好多种,可以通过以下方法来判断好坏:
无论是包装好的还是散装的,腊肠的品牌名称、产地、生产日期、规格、食用方式和储存方式等标签内容都要清晰。产品色泽光润,瘦肉呈天然红色或枣红色,脂肪呈白色,条纹均匀,无杂质;残次腊肠一般无标签法内容或内容含糊不清,色泽昏暗,肥瘦混浊,脂肪发黄,肌体呈“人工大赤色”(运用工业色素所形成的),条纹大小不一,肉眼就能看到杂质。
好的腊肠摸起来干爽,腊衣紧贴,结构紧凑,弯曲有弹性,切面光滑,肉质光滑,无杂质,肥瘦分明,手感好;残次腊肠手摸湿润,质感浮松,空隙大,杂质比较多,含有淀粉、猪血浆等。好的腊肠切面香气浓郁,具有腊味固有的香气和蜡味;而劣质的香肠没有这种味道,有的还散发着陈腐和酸败的气息。广西腊味
制作腊肠前,要注意接下来几天的天气。如果天色阴暗,有雨水或潮湿的痕迹,则不宜进行,因为制作出来的湿腊肠不能暴露在直射下阳光或冷风,味道可能会发生变化。腊肠将在阳光下准备暴晒大约三到四天。广西腊肠
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