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烟熏腊肉和豆腐干的油香在吸收汤汁后成为整道菜特别的风味,下面为大家分享香干炒腊肉做法。
材料:川味熏肉一块,青蒜苗2-3根,油豆腐干一块,胡萝卜一小块(不喜欢胡萝卜的可以不放),白糖1汤匙,生抽,鸡精,和盐适量调味。广西腊味
准备工作:将熏腊肉切成均匀的片状,青蒜苗切成段,油豆腐和胡萝卜切片。广西腊肠
做法:炒锅烧热油,放入腊肉片和胡萝卜片,翻炒到腊肉片边缘微微金黄,油脂部分变透明。倒入豆腐油片和青蒜苗翻炒几下,加入糖、酱油和盐大火翻炒均匀。青蒜青蒜苗断生,加入少许鸡精翻炒均匀。
熏腊肉是用柏树枝熏烤,盐腌熏腊肉,使用前应在水中浸泡一夜,干硬的熏腊肉在使用前应蒸软或煮软后再用,硬度咸味适中的熏腊肉可直接使用。胡萝卜在这道菜中起到了配色和增加口感的作用,如果你不喜欢胡萝卜,可以不放。口味较重的还可以加点豆豉和胡椒粉,喜欢吃辣的可以加点新鲜辣椒或干红辣椒。做这道菜,可以多加一点白糖,可以中和烟熏腊肉的咸味,还可以给整道菜增加鲜味。
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